طريقة عمل اللحمة المسلوقة للشيف حسن

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم (موزة، رقبة، أو أي قطعة مناسبة للسلق) مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
• 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
• 3 جزرات مقطعة إلى حلقات
• 4 أعواد كرفس مقطعة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ورقة لورا
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء كاف لتغطية اللحم
• ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن (اختياري)
• باقة بقدونس أو كزبرة خضراء للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا بالماء البارد. يمكنك نقع اللحم في الماء لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لإزالة أي شوائب. صفي اللحم وجففه بمناديل ورقية.
2. تشويح اللحم (اختياري): في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن. أضيفي قطع اللحم وشوحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. هذه الخطوة تعطي نكهة إضافية للمرقة.
3. إضافة الخضروات والتوابل: أضيفي البصل، الجزر، الكرفس، والثوم إلى القدر. قلبي الخضروات مع اللحم لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تذبل قليلًا وتفوح رائحتها.
4. إضافة الماء والتوابل: أضيفي الماء الكافي لتغطية اللحم والخضروات بالكامل. أضيفي ورق اللورا، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمينها).
5. غلي المرقة وإزالة الريم: اتركي المرقة حتى تغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى نار هادئة جدًا. استخدمي ملعقة لإزالة أي ريم (زبد) يتكون على سطح المرقة. هذه الخطوة مهمة للحصول على مرقة صافية ونقية.
6. طهي اللحم: غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكه. تعتمد مدة الطهي على نوع قطعة اللحم وحجمها.
7. إضافة الملح: بعد مرور ساعة على الطهي، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تذوقي المرقة وعدلي التوابل حسب الحاجة.
8. التقديم: قدمي اللحمة المسلوقة ساخنة مع المرقة. زيني الطبق بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء المفرومة. يمكنك تقديم اللحمة مع الأرز، الخضروات المسلوقة، أو الخبز.
9. استخدام المرقة: يمكن استخدام المرقة المتبقية في تحضير الشوربات، اليخنات، أو الأطباق الأخرى التي تتطلب مرقة لحم. صفي المرقة قبل استخدامها لإزالة الخضروات والتوابل.